Gases para enologia

Os gases industriais (SO2, CO2, N2 e O2) aplicam-se ao longo de todo o processo de elaboração e conservação do vinho, exercendo funções específicas que preservam e melhoram as características do mesmo. A Gasin oferece a tecnologia mais avançada para todas as aplicações enológicas dos gases e dispõe de unidades produtoras e de enchimento de gases industriais e de alta pureza para garantir um serviço constante em qualquer ponto do território nacional.

Dióxido de Carbono

Refrigeração da vindima.
Maceração carbónica (vinhos tintos).
Gaseificação do vinho; processo habitual para corrigir o nível de CO2 que se perde depois da fermentação com o objectivo de manter as características organolépticas do vinho.

Anidrido Sulfuroso

Protecção contra oxidações originadas por enzimas próprias da uva.
Efeito selectivo sobre leveduras.
Poder dissolvente dos colorantes da pele da uva.
Efeitos sobre o sabor (conserva aromas e contribui para o desenvolvimento do bouquet). A dose de SO2 necessária pode variar em função do tipo de vinho e do
estado inicial da vindima.

Azoto

A adição de Azoto tem como objectivo principal o prolongamento das características sensoriais do vinho durante o período de conservação.
O Azoto evita os processos oxidantes e de desenvolvimento de microorganismos aeróbios por deslocação do Oxigénio permitindo a redução da dose de SO2.

Aplicações:
Mistura e homogeneização
Conservação
Engarrafamento

Oxigénio

Aplicações:
Hiperoxigenação de mostos
Tratamento de águas residuais

Equipamentos: Lança de injecção Construída em aço inoxidável, não requer instalação fixa e utiliza-se para a dosagem de gases em depósitos de mosto ou vinho para homogeneização e mistura (N2), sulfitação (SO2), carbonatação (CO2) e hiperoxigenação de mostos (O2). Sulfitómetro Doseador volumétrico de SO2 de utilização manual. Dispõe de uma válvula de duas posições para SO2 , permitindo a utilização em forma líquida ou gasosa. Inyecvin  Equipamento que permite um doseamento «ilimitado» de CO2 nos vinhos com o objectivo de obter produtos jovens frutados e vivos e realçar o sabor e o aroma. Doseamento de SO2 Doseamento contínuo Equipamento utilizado em tubagens de trasfega que pode alcançar uma capacidade de dosagem de 300 kg/h. Equipamento concebido para tubagens com misturas pastosas na impulsão da bomba de vindima que a protege da corrosão e evita obstruções nas condutas. Doseadores em descontínuo até 1000 kg/h. Válvulas de pressão-depressão   Fonte: http://www.gasin.com/htm/your_business/Food_enologia.htm